YUM验厂咨询

确保通风系统无污染物传播风险，生产区空气洁净，压缩空气过滤达标，杜绝气味与粉尘污染。 围绕审核3.11条款，明确通风系统需避免传播有害物质，塑料粉碎等易产尘工序需隔离，压缩空气需经50微米以下过滤。生产区多次出现污染风险或造成实际污染将判零，凸显空气安全对产品的重要性。

走道、灯具等设施需加防护，玻璃制品严格管控，严防异物、玻璃碎片污染产品。 涵盖审核3.8与3.9条款，产品上方走道需装挡板，灯具及玻璃制品需屏蔽保护；建立玻璃管制程序，记录破损处置情况。防护缺失造成直接污染将判零，凸显全流程污染防控的严格要求。

本文系统梳理了百胜验厂 2.0 版本中清洁卫生与消毒模块的六大核心考核维度，包括总体卫生程序、清洁消毒人员培训、化学制品合规性、清洁用品储存、化学品浓度管控、机械维护与清洁效果监控，每个维度均划分了完全符合、较小不符、较大不符、零分四个评分等级，明确了各等级对应的具体判定标准与扣分规则。其核心是通过标准化的程序制定、完整的记录留存、规范的实操执行，保障食品加工厂清洁消毒环节的合规性与有效性，从流程、人员、物料、设施等多方面筑牢食品安全卫生防线，同时以分级评分的方式量化工厂的卫生管理水平，督促工厂落实全流程卫生管控责任。

本文详细阐述了百胜验厂中虫害鼠害防治模块的五大核心考核维度，涵盖厂房内虫鼠活动迹象排查、厂房外虫鼠活动迹象管控、虫害鼠害防治器材防污染要求、厂房内防治器材数量与位置规范、厂房外诱饵站等器材的配置与维护标准，每个维度均划分完全符合、较小不符、较大不符、零分四个评分等级，并明确了各等级对应的判定依据和扣分规则。其核心是通过对厂房内外虫鼠活动痕迹的严格排查、防治器材的科学配置与规范维护，杜绝虫鼠对产品及生产环境的污染，同时以分级评分的方式量化工厂虫鼠防治管理水平，督促工厂建立完善且有效的虫鼠防治体系，保障食品生产的卫生安全。

中国百胜餐饮集团包装品工厂食品安全审核纲要及评估细则，以“全链条保障包装品安全”为核心目标，构建了涵盖6大模块、38项具体要求的系统化审核框架，全面覆盖包装品生产全流程的食品安全管控要点。 审核体系以“风险防控”为导向，从基础环境管控到全流程操作规范层层递进：1.0“害虫害鼠控制”模块聚焦防治程序建立、药剂合规使用、设施配置与效果监控，通过计划、记录、趋势分析及实地检查，杜绝虫鼠害对生产环境的威胁；2.0“清洁卫生”模块围绕卫生程序制定、人员培训、化学品管理、设备维护等核心，明确清洁消毒的标准与实操要求，保障生产环境洁净；3.0“操作及环境设施”模块从设备维修、卫生检查、厂房维护、仓储规范等方面，夯实生产硬件与环境的安全基础，防范设施缺陷引发的污染风险。 在人员与操作层面，4.0“良好操作规范（GMP）”模块通过程序建立、定期自查、员工管理等要求，将规范操作融入日常生产；5.0“产品保护”模块聚焦食品安全控制点管理、异物防控、产品追溯等关键环节，直接保障终端包装品的质量安全；6.0“产品回收和产品安全”模块则建立应急保障体系，通过回收程序、模拟演练、安全保卫等要求，强化风险处置能力与安全保障力度。 整个审核体系贯穿“程序成文、记录可查、措施落地、持续改进”的管理逻辑，每个要求均明确对应的程序建立、记录留存或实地验证标准，形成“预防-管控-应急”的完整食品安全管理闭环，为百胜包装品供应商划定清晰的合规底线，从源头保障餐饮包装的安全可靠。

《包装品工厂设施评估纲要及评估细则2010版》是百胜针对包装供应商开展资格批准评估与现场食品安全审核的专用指南，明确了评估的核心规则与要求。其核心内容包括：设定“得分不低于80%且无自动失效项”的合格标准，规定所有包装厂需每年由百胜核准人员评估且费用由供应商承担，评估失败需提交整改报告并接受跟进评估；界定了评分标注方式、自动失效项判定规则（粗体标准0分即触发，实际产品污染直接导致失效），新供应商若出现自动失效则资格不予批准；明确偏差许可证明的申请条件与更新要求，强调审核期间不接受传真文件，评估时需确认供应商系统程序已落实到位；同时对不适用项目标注、“产品”定义等细节作出规范，为百胜包装供应商的资格审核与合规管理提供了清晰、严谨的依据。