YUM验厂咨询-食品工厂审核之从外部环境到内部设施的严格把控

3.4厂房外部环境卫生满足可接受标准(观察)
完全符合(10 分):地面卫生满足以下要求:干净，没有垃圾杂物
离建筑物 6米范围内无杂草和闲置的设备，绿化草地得到及时修剪。
无积水(刚下过雨除外)，任何排水管造成的积水需在此次进行评估。
使用带盖子的垃圾箱，并且都盖上了盖子。垃圾箱周围没有异味或垃圾堆积。
审核员应对厂房周围 30米内范围进行检查，不应存在可能导致食品或包装材料的污染其他商业行为。
(外部设备的储藏要求会在 3.13 中阐述。)
较小不符(7分):以下任何一项将构成较小不符合:
-到三个地面环境卫生维护不当的事例，但不会成为害虫孳生或隐匿的场所
一到三个垃圾箱没盖盖、有异味、积垢、垃圾溢出
一到三个地面积水(刚下过雨除外)的事例
较大不符(3分):以下任何一项将构成较大不符合:
三个以上地面环境卫生维护不当的事例，但不会成为害虫孳生或隐匿的场所一到三个地面环境卫生维护不当的事例，有可能成为害虫孳生或隐匿的场所三个以上垃圾箱没盖盖、有异味、积垢、垃圾溢出的事例存在多于三个地面积水(刚下过雨除外)的事例
零分:如遇下列情况给予零分:
厂区内地面环境卫生普遍较差，垃圾区域和草地维护差
大多数垃圾桶内垃圾堆积，严重积垢
过多的区域地面有积水
厂房周围 30 米范围内存在可能危及或实际存在危及产品污染的其他商业行为。
3.5工厂设备维修、建筑物维修，墙壁、地板、天花板维修等项目中没有使用临时的修理树料(观察)
完全符合(5 分):工厂巡查显示:
总体得到了良好的维护
建筑外墙坚固完好，无裂缝或开口
建筑物内部天花板、墙壁、地面，维护良好，无裂缝、无渗专业化地完成所有的厂房修理和设备改造，未使用绳子、胶带、钢丝或其他临时性的材料有时，为了不影响当班生产的运转，也许需要进行临时性修理，但不应对食品安全产生危害。这时，这种临时性修理是可以接受的，但应对这些临时性的修理挂上标示牌，写上日期和时间。
注:固定管道允许使用专用扎带。
较小不符(3分):以下任何一项将构成较小不符合:
检查表明有一到三个超过一个班次的临时性修理，但不会威胁到产品或包装物的污染一到三个墙面、地板、天花板或门未得到良好维护的事例
较大不符(1分):以下任何一项将构成较大不符合:
三个以上超过一个班次的临时性修理，但不会威胁到产品或包装物的污染在产品生产区域的临时修理可能会造成产品或包装材料被污染的事例多于三个墙面、地板、天花板或门未得到良好维护的事例
零分:遇到以下情况则给予零分:
三处以上区域存在产品受污染的可能任何产品、原料或包装材料被直接污染的事例
3.6仓储区离墙留有 45cm 的检查通道(观察-记录)
完全符合(5分):保持检查边界，方便对储存区正常检查，同时防止害虫聚集。
注意:该通道应该从墙根开始测量一如果库房内有柱子，则沿柱子周围必须留有 45cm 的通道，用于维护和虫害鼠害防治管理。如果硬件条件不允许做到留有检查通道，可采取最底层的货架离地 45 厘米的方式。产品临时堆放区不要求留有检查通道。
贮藏库必须保持整洁并做到至少每月检查一次，并保留检查记录。
较小不符(3分):以下任何一项将构成较小不符合
两到三个没有检查通道的事例
对于无法留有检查通道的小的贮藏库，存在一到三个无清洁检查记录的事例
较大不符(1分):以下任何一项将构成较大不符合
多于三个没有检查通道的事例
对于无法留有检查通道的小的贮藏库，存在多于三个无清洁检查记录的事例无记录
零分:遇到以下情况则给予零分
所有库区都没有检查通道
对于无法留有检查通道的小贮藏库，无清洁检查记录
3.7门和通道必须防虫害(观察)
完全符合(5 分):厂房应采取措施封闭敞口来阻止虫害活动。包括:安装纱网和/或风幕装置
门周围的密封条
密封的装卸区门或缓冲区域
维护完好的装卸跳板
外部门不使用时保持关闭
较小不符(3分):一次发现与以上要求不符
较大不符(1分):二到三次发现与以上要求不符
零分:多次发现与以上要求不符
3.8走道、固定楼梯和传送带均采取了防护措施，以防止可能对食品和包装材料造成的污染(观察)
所有走道、固定楼梯和传送带采取防护措施，防止产品溢出或对产品造成完全符合(5 分):的污染。
位于产品上方的走道和梯子应安装挡板，其高度应高于7厘米，(防止尘土或其它异物掉落在产品或包装材料上)。
位于暴露性产品正上方的电机应屏蔽
手动或机械升降设备也应采取恰当的防护措施(不应造成产品污染)
较小不符(3分):以下任何一项将构成较小不符合
一到三处楼梯、走道或输送带没安装挡板。
较大不符(1分):以下任何一项将构成较大不符合多于三处楼梯、走道或输送带没安装挡板。
零分:遇到以下情况则给予零分
任何对产品、原料或包装材料的直接污染
3.9建立并实施政璃和管制程序。对灯具和其他易碎物品采取屏蔽保护措，防止可能对产品造成的污染(程序-观察)
完全符合(10分):对所有灯具及玻璃物品安装屏蔽保护装置，以防止灯泡和玻璃窗破碎时危及产品/包装材料。管制政策包括:
除非必须，厂房内不得使用玻璃制品
员工不得将个人玻璃制品带入厂房内员工玻璃眼镜破碎或隐形镜片丢失需要进行报告临近生产区域的玻璃管制措施(例如:实验室，员工休息室，维修车间)玻璃管制制度，玻璃破碎事件指导方针
玻璃制品处置指导
对于可能被污染的产品的处置
管制程序包括:
建立基本的玻璃制品清单，对清单中的物品进行例行的检查以确保及时发现任何意外破损事件在厂房内发生的任何玻璃破损事件的处理方法
生产区域和仓储区灯和玻璃制品的管理(例如:应急灯,钟表面,又车灯，装卸货指示灯等.)电脑和监控头应用塑料膜覆盖防止破碎时散落
办公室不强制使用钢化玻璃，如果是钢化玻璃则不需加膜
玻璃管制程序的唯一例外是灭火器的玻璃罩
较小不符(7分):以下任何一项将构成较小不符合
一到三个玻璃制品未屏蔽，不会危及食品安全。
较大不符(3分):以下任何一项将构成较大不符合:没有制定对现场的玻璃制品进行管制的政策，或没有包括以上所有内容。检查中发现一到三个未屏蔽/己破损的玻璃制品，可能会造成对成品、原料、包装材料的食品安全危害，但在审核期间能立即纠正。
没有建立玻璃制品清单
没有玻璃制品检查记录
零分:遇到以下情况则给予零分
没有建立玻璃制品屏蔽或防破碎系统，或明显没有完全遵照执行观察到任何对产品、原料或包装材料造成的直接污染，或者与产品接触表面的直接污染的事例检查发现一到三个玻璃制品未屏蔽!已破损，可能会造成成品、原料、包装材料的食品安全危险，在审核期间不能得到及时的纠正。