YUM验厂咨询-深度剖析百胜餐饮包装品工厂食品安全审核要点

中国百胜餐饮集团-包装品工厂食品安全审核 包装品工厂食品安全审核纲要及评估细则
1.0 害虫害鼠的控制
 1. 1 制定成文的虫害鼠控制计划
1.2 杀虫剂经核准可用于食品加工厂使用和混合程序、材料安全数据表(MSDS)和杀虫剂标签已归档，所有杀虫剂正确张贴和储存
1.3 有最近的 PCO 的作业报告，包括使用记录
1.4 有虫鼠害活动趋势报告和相应的纠正措施
1.5 厂房内部没有虫鼠害活动的迹象
1.6 厂房外部没有虫鼠害活动的迹象
1.7 所有虫鼠害防治器材的放置不会对产品、原料、包装材料或设备造成污染
1.8 足够的虫鼠害防治器材数目，摆放位置有效(/房内
1.9 足够的虫鼠害防治器材数目，摆放位置有效，诱饵站安全且不易损坏(/房外)
2.0 清洁卫生
2.1 建立总体的卫生程序
2.2建立清洁消毒操作人员的培训程序
2.3 使用食品工厂许可使用的清洁和消毒用化学制品，有产品标签和安全使用说明书
2.4 清洁设备和化学制品得到妥蕃保存
2.5 清洁剂和消毒剂的浓度和使用符合卫生程序规定
2.6充分的机械维护和有效的清洁操作
2.7 水质测试和监控
2.8设备的设计和状况允许正当清洗
3.0操作及环境设施
3.1 建立设备维修食品安全程序，保存记录
3.2建立每月卫生检查程序(包括生产K非生产区和厂区地面)。保存记录
3.3厂房内部清洁管理适当
3.4 厂房外部地面的清洁管理适当
3.5 工厂的设备，设施，墙，地板，天花板维修已完成，不使用临时性维修材
3.6 仓储区离墙具有 45cm 的检查通道
3.7门和通道必须防虫害
3.8 人行道，固定的梯子和传送带有屏保护产品和包材免受污染
3.9 建立井实施玻璃和易碎品管制程序。对灯具和其他易碎物品采取屏蔽保护措施，防治可能对产品造成的污染
3.10 休息区，更衣室，洗手间和洗涤间均保持清洁有序
3.11 整个工厂通风充足，无异味，无空气污染
3.12 铲车、电池正确维护保存
3.13闲置设备和多余部件适当清洁储存
3.14 所有容器正确标贴
3.15 所有可能污染产品和包材的有潜在危险的材料和非食品级的润滑剂不会引起接触食品的潜在危险
4.0 良好操作规范 GMP
4.1 建立 GMP 程序，GMP 示意图张贴在适用的区域
4.2至少每月进行一次 GMP 自我评估，有相应的纠正措施
4.3 员工遵守 GMP 规定
4.4个人物品应远离加工区域存放
4.5 医疗问题不应造成污染
4.6洗手设施充足，被使用
4.7正确张贴推广洗手步骤示意图
4.8工作区井然有序，工具及加工用品均妥善储存
4.9有成文的关于实验室设施和人员的良好实验室操作规程，所有实验室人员能较好地理解实验室操作规程。

5.0产品保护

5.1 建立食品安全控制点计划井进行培训
5.2 根据所制定的控制点检测规程，采取恰当的行动并记录
5.3 现场检查没有观察到实际或潜在的产品变质/污染的现象
5.4有异物控制程序并对控制措施进行评估，保证运作正常
5.5充分的产品追溯体系
6.0产品回收和产品安全
6.1 建立成文的产品回收程序
6.2 保存产品回收责任人联系表
6.3 建立模拟回收程序
6.4 供应商每年执行内部模拟回收6.5 审核员确认供应商能在 2 小时内确认、跟踪和 100%找到某个原料所涉及的模拟回收产品至第一个外部客户
6.6 建立书面的食品安全保卫程序6.7 建立年度产品安全自我评估程序,保存评估记录和纠正行动的记录
6.8有保证产品和设备安全的检查方法