Kraft验厂咨询-把控卡夫包装质量从风险识别到控制措施的全流程管理

6．包装材料供应商 
为卡夫食品提供包装材料（接触产品的、标签和有标签的包装材料）的供应商必须依据本标准制定 HACCP 计划。对于包材供应商，卡夫已经定义了 PCCP 点。这些包材关键控制点，由于限值始终不能被准确的定义和监控所以不能满足 Codex 的要求。例如：符合 Codex 要求的 CCP 巴氏杀菌，巴氏杀菌器中的产品是可以被控制的，因此每个粒子均经过充分地巴氏杀菌，也就是说达到了 72℃ 15 秒的要求。附件 F 中给出的 PCCP，虽然不能给出每个产品的生产片刻，但其意义在于引起对特定的加工过程的特殊关注。因此在相关的区域应利用 PCCP 以降低可预见的风险。
备注：所有为卡夫生产的产品如确定产品和加工过程均没有 CCP 或 PCCP，则必须有文件化的 HACCP 危害分析，适当的必要程序必须被执行。
6.1 危害分析和风险评估
对于包装材料，可能时，应当从作为终端用户的卡夫食品和作为卡夫产品消费者的角度出发考虑与此包装材料相关的风险。
6.1.1 潜在微生物风险
以下列举了一些必须回顾针对可能由包装材料缺陷导致的存在潜在微生物风险的情况。这些情况可能引起加工后的用于加热处理或无菌灌装的低酸罐头食品的容器被微生物污染。（除了适当的必要程序以外，大部分的此类危害必须当作一个或多个 CCP 进行管理）：
● 纸板（初级包装）加工过程：在制浆和纸板制作过程生物杀菌剂不足够。（相对于 CCP 很可能通过必要程序管理）
● 环境对加工后的初级包装材料的污染。如：屋顶渗漏的水直接滴落在直接接触的膜卷或纸板上。（相对于 CCP 很可能通过必要程序管理）
● 玻璃加工：导致泄漏的缺陷（裂缝、缺口、成品浸蘸）
● 瓶盖加工：盖子的密封接合物不足够或不正确
● 罐头加工：生产末端的罐头接缝缺陷或不足够的密封接合物
● 盖膜：导致泄露的缺陷
● 杀菌杯：导致泄露的缺陷
● 杀菌袋：导致泄露的缺陷
部分上述过程的 CCP 例子可以通过使用检查和剔除设备探测和去除生产线上存在的缺陷材料。
6.1.2 潜在化学风险 
以下各项包含了在潜在区域必要时须进行回顾的化学风险的内容，这些是基于包装材料和消费者的目标用途来评估的:
o用于初级包装的原料和加工助剂（产品接触或潜在产品接触）包括印刷油墨，上光剂， 粘合剂等释放的物质，从包装材料转移到产品中（如迁移或分开）
o 用于包装材料和印刷中的原料，很有可能会被摄取或放入口中 （比如，针对幼龄儿童的产品）
o 潜在的可能接触产品的粘合剂（当产品包装开口时剥离的纸箱材料可能直接接触产品）
o 从普通包装到食品包装的换产 (例如高纯度印刷油墨的需要)
6.1.3 潜在的标签混淆的风险 
除上述之外，标签和带有标签的包装材料的制造商必须在工厂内具有风险分析和现场控制以避免和控制潜在的标签混淆和带有标签的包装材料混淆的风险（过敏原和非过敏原的标签）。对食物有过敏反应的人群必需依靠正确标识来避免摄入潜在的危及生命健康的过敏原食品。对于那些不同产品中的一些品种含有过敏原而另一些不含有过敏原但产品标签相似的情况是非常严重的一类风险。必须在使用现场具有足够的控制措施确保在所有标签和带有标签的包装材料的加工工序不会出现标签的混淆。
以下列出一些在生产标签和带有标签的包装材料加工过程中识别出的潜在错误 （过敏原的误标识）， 可能导致对最终消费者的化学危害（如果产品包含了误标识的过敏原）。必须评估与原料相关的这些风险以及特定加工步骤并建立控制措施以避免供应商在无意时造成标签和带有标签的包装材料的混淆。
O 过敏原的不正确的标签印刷－(印刷或印刷副本错误—过敏原遗漏或不正确)
o 将非过敏原和过敏原标识的容器，标签，膜卷或盖子混淆
o 将过敏原和非过敏原印刷在同一个印刷图版、或样板上 (可能会在裁切，堆垛和挑选步骤中造成混淆)
o 印刷膜复合成不同的印刷膜卷时在同一个印辊上进行（过敏原/非过敏原）
o 标签和带有标签的包装材料被遗留在设备上并在转产时造成混淆。（之前和之后不同产品的混淆）
o 放置了部分标签和带有标签的包装材料的货拍会使过敏原和非过敏原混淆在一起。
o 箱子和货拍的错标识。
可以要求更多的系统来保障足够的控制。
已经识别的风险可能通过目测视觉系统或UPC 扫描来识别出标签和带有标签的包装材料的混淆。
但是，这其中很多的风险源于人工控制的错误或设备工艺控制的局限性。所以一定要识别和加以控制。
控制必须包括严格的员工操作程序和对工艺过程的文件化要求以及由经过培训的、负责任的员工进行。
至少多数生产模式下，在标签和带有标签的包装材料加工生产线转产或SKU更换时，生产线清场程序应当作为CCP 或必要程序加以控制（见附件F）. 同时，由于设备的局限性和印刷版面的优化设计，在裁切和堆垛标签时也会有较高的混淆风险（在裁切过程中，标签可能从另一垛不同的标签上滑落。