Kraft验厂咨询-HACCP 体系中异物危害的管理策略与CCP/PP建立

3.3 物理危害 - 异物
玻璃、金属、硬塑等的碎片都是潜在的物理危害。异物通常并不存在对健康产生严重影响的风险，只是潜在造成较小的伤害。异物最好通过必要程序进行控制，例如供应商选择和批准，预防性维修等。但是，在某些情况下，由于异物的一些特征（大小、形状和类型），可能潜在造成严重的伤害。基于此，一些异物控制措施，包括探测/剔除装置可以作为 CCP 进行管理。
3.3.1 定义
通常，异物定义为未被设计为产品的一部分但可能成为产品一部分的任何物体/材料。相对 HACCP 而言，异物是在产品消费过程中潜在引起严重伤害的物体。典型的这类物体通常是坚硬的或锋利的。
3.3.2 建立 CCP 或 PP 进行管理：
在 HACCP 中当危害分析流程图识别出需要控制的潜在危害是由异物产生时，应该用以下标准来建立 CCP或 PP。
● 如果生产线没有异物探测/移除碎玻璃产品的设备，对于玻璃瓶包装生产线（当出现碎玻璃时），在充填后（或者玻璃瓶清洁/反转器之后），封盖包装前，碎玻璃的清除将会是 PP。清洁检查程序必须文件化。另外，在玻璃瓶包装线，从玻璃瓶清洁/反转器之后（至充填和封盖前），必须在裸露的敞口瓶子的传送带上安装防护罩以防止碎玻璃异物落入敞口的瓶子中。
● 如果异物探测/移除设备主要目的是防止、消除、或者降低产品中异物的伤害，而且它是在生产线最后或最有效的异物探测/移除手段，那么，此异物探测/移除设备应作为 CCP 点加以控制。
● 在一些情况下，如果探测设备能够有效的剔除不同类型的异物，多种在线的异物探测/移除装置均可能作为 CCP 点管理。
● 异物探测/剔除装置包括：
● 密度探测仪 过滤器 滤网
● 石块探测 筛网 目测系统
● 磁铁 筛子 X 射线探测仪
● 金属探测仪