Kraft验厂咨询-必要程序作为卡夫食品构建食品安全防线的基石

1．必要程序 
 必要程序的定义是：对影响产品总体安全性的工厂环境的通用程序。卡夫食品公司认为文件化的必要程序是食品安全管理的基础。CCP 并不是一个孤立的控制，而是由必要程序和关键控制点组成的安全计划的一部分。必要程序必须在试图实施 HACCP 计划前制定、执行、文件化。有效实施 HACCP 依赖于坚持执行必要程序。如果必要程序中任何一个环节未能得到恰当的控制，则可能需要增加 CCP 点直到必要程序已充分执行。
下面列出的是典型的适用于加工设施的必要程序。同 HACCP 计划一样，由于各必要程序都是针对特定的产品及加工程序的，因此根据情况的不同，应采用的具体必要程序组合也就不同。所以下表所列内容仅供参考。也就是说，表中可能包括某些情况下不需要的程序，也可能不包括某些情况下需要的程序。必要程序偶尔可能定作CCP 点（如未经腌制处理的即食禽类冷冻肉制品）。在某些情况下，政府法规机构可能会强制要求实施某一必要程序。
前提条件：
a) 厂房结构及公共设施系统
b）外部设施
c）水质量程序（水的处理及检测）
d）建筑/地基安全
人员培训程序
a)员工卫生/员工操作
b）HACCP/CCP 具体培训
接收/贮存
a) 原材料管理
b）接收/贮存/发运
c）检测报告（COA）
d）质量保证书
e）扣留和放行
f）货车/运输车辆检验
g）标签正确性回顾（如检查是否有“保持冷藏”、加工说明、配料单-过敏原等）
健康和安全召回
a) 扣留和放行
b）召回程序
c）可追溯性/代码日期标注
设备性能及维护
a) 预防性维护
b）设备的校准
c）压缩空气的过滤
d）设备设计
通用质量体系/监控计划/GMP
a) 使用批准的化学品
b）使用批准的供应商
c）返工操作
d）化学品残留的检测
e）配方（如限量配料的超量添加）
f）加工后的冷却
g）加工后的再次污染（的预防）
h）毒素检测
i）抗生素/残量检测
j）致病菌环境监控
k）产品排序
l）使用批准的致病菌检测实验室
m）异物探测/剔除程序
n）盐水程序（处理及检测）
卫生
1) 虫害控制
2）设备的清洁
3）包装线清洁步骤
4）内务管理
5）定期清洁
具体标准
a）原材料
b）配方
c）加工程序
d）成品
e）包装
f）标签