YUM验厂咨询-深度解读食品工厂水质与设备清洁审核细节

2.7水质检查(记录)
完全符号(15 分):供应商保存水质检查记录，符合当地对饮用水的规定和标准。检验样本应从工厂提取。干货生产厂家也要求测水质。(例如:洗手用水)具体而言，干货生产厂家应监测(瓦楞纸板纸板生产工厂，尽管水被用于混合淀粉、黏合剂，仍可视为干货工厂):
菌落总数
大肠菌群
大肠杆菌(如大肠菌计数为零则不必检测)
加工时使用水的设施，监测水质时应包括:
重金属-铅和水银
味道和气味
对于工艺用水(成型过程中的冷却水，再造粒过程用水)，工厂已建立过滤程序来防止在加工过程中造成的异物质污染(例如:铁锈，砂砾，沙子).并不是工厂内所有的水都必须过滤，但必须符合饮用水标准。
在工艺用水引入点安装 10微米或更小的过滤器
必须时安装回流装置，特别是加工用水是循环的时候，所有过滤装置应有维护记录，显示上次检验的日期，设备状况，过滤器要修补或更换时的维修行动，执行维修的人员
较小不符(10 分):下列情况之一构成较小不符:
12 个月以上 18 个月以下未做水质检验，但工厂水质过去无问题发生测试样品非工厂提取
一到三项记录缺失或不全，但使用了过滤装置
过滤孔径不符合要求
较大不符(5 分):下列情况之一构成较大不符:
18 个月以上未做水质检验
测试未包括所要求的项目
多于三个有关过滤的记录缺失或不完整
工艺用水未过滤
零分:如遇下列情况给予零分:
没有水质监测记录
不符合饮用水标准
2.8设备设计和状况允许适当清选(观察)
完全符合(10分):评估员应验证:
生产设备维护完好，设计允许进行彻底清洁，没有死角或别的位置会隐藏碎屑产品接触面和清洁设备必须用易清洁材料制成
**注意;包装品生产工厂内可以使用木质手柄的清洁器具
较小不符(7 分):下列情况之一构成较小不符:
总体上清洁是有效的，但有一到三个区域存在问题，尚未制定改进措施有一到三个使用不合适清洁器具的事例
较大不符(3 分):下列情况之一构成较大不符:
清洁基本有效，但有多于三个区域存在问题，尚未制定改进措施多次发现使用不合适清洁器具
零分:如遇下列情况给予零分:
在正常的操作条件下，设备不具备进行彻底清洁的条件有超过5处存在问题，尚未制定改进措施