SUBWAY验厂咨询-深入解析赛百味供应商食品生产设备与器具卫生设计规范要求

设备与器具
设计与材料要求：所有设施设备和器具的设计、材料及工艺必须便于清洁，并得到妥善维护。设备和器具的设计、构造及使用必须防止食品被润滑剂、燃料、金属碎屑、污染水或其他污染物污染。所有设备的安装和维护必须便于设备及周边区域的清洁。食品接触表面在与食品接触时必须具有耐腐蚀性，必须由无毒材料制成，且设计需能承受预期使用环境、食品作用，以及（如适用）清洁剂和消毒剂的影响。食品接触表面的维护必须确保食品免受任何来源的污染，包括非法间接食品添加剂。
表面接缝处理：食品接触表面的接缝必须平滑粘合或维护，以最大限度减少食品颗粒、污垢和有机物的堆积，从而降低微生物滋生的可能性。
非食品接触设备：位于生产或食品处理区域但不接触食品的设备，其构造必须便于保持卫生状态。
输送与存储系统：储存、输送和生产系统（包括重力式、气动式、封闭式和自动化系统）的设计和构造必须使其能保持卫生状态。
制冷设备监控：用于储存和保存可能滋生微生物的食品的每个冷冻柜和冷藏隔间必须配备指示温度计、温度测量装置或温度记录装置，安装位置需能准确显示隔间内温度，并配备自动控温装置或自动报警系统（手动操作时用于指示温度显著变化）。
测量与控制仪器：用于测量、调节或记录温度、pH 值、酸度、水分活度或其他控制 / 防止食品中不良微生物生长的条件的仪器和控制器必须始终准确并得到充分维护。
压缩气体处理：机械引入食品中或用于清洁食品接触表面 / 设备的压缩空气或其他气体，其处理方式必须确保食品不被非法间接食品添加剂及化学、物理或生物危害污染。
工艺与控制
操作规范：食品的接收、检验、运输、分隔、准备、生产、包装和储存等所有操作必须按照充分的卫生原则进行。必须采用适当的控制措施，确保食品适合人类食用，且食品包装材料安全适用。设施的整体卫生必须由一名或多名具备资质的受训人员监督，其职责为负责该职能。必须采取所有预防措施，确保生产流程不引入任何来源的污染。必要时必须使用化学、微生物或外来物质检测程序，以识别卫生缺陷或可能的食品污染。所有已被污染至变质程度的食品必须拒收，或在允许情况下进行处理 / 加工以消除污染物。
仓储与分销
存储与运输条件：成品食品的储存和运输必须在能够保护食品免受物理、化学和微生物污染，以及防止食品和容器变质的条件下进行。