SUBWAY验厂咨询-SUBWAY食品生产设备与器具标准：设计、材料及维护的卫生合规要求

SUBWAY品牌简介
SUBWAY（赛百味）由创始人弗雷德和彼得于1965年在美国康涅狄格州创立，以制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而闻名，其在全球90多个国家有34,218家分店（2011年3月），是世界扩张最快的连锁店。
赛百味已成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构，18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。 [5]2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。
品牌历史：
创始人
弗雷德和彼得的第一家潜艇三明治快餐店。

发展历史
那是1965年的春天，未来好像很光明，而这对于时年17岁的弗雷德·德卢卡所关心的未来，他想上大学的念头当时看起来好象极为渺茫。
那年七月一个决定命运的星期天下午，一个永远改变快餐行业命运的商业合作关系得以形成。年轻的德卢卡向家里的好友彼得·巴克大夫说，他非常渴望通过学习成为一名医生并希望他能给自己一些建议。
“那您应该开一家潜艇三明治快餐店，”巴克说。“什么？这对一个17岁的孩子来说实在是太难了，” 弗雷德想。还没等弗雷德作出反应或表示惊讶，他听到他对自己说，“快餐店如何开？”
对于彼得·巴克而言这很容易。租一家店铺，建一个柜台，采购一些食品，开门营业，这样一来弗雷德就会马上有钱上大学。如果弗雷德愿意这样做，彼得将做他的合伙人并给他一张1000美元的支票作为他们新的冒险的投资。
一个月内，这两位企业家于1965年8月28日在康州的布里奇博特创办了他们的第一家三明治快餐店。1974年，二人转向利用特许经营的方式扩大经营。今天，98个国家的快餐店数已经超过了34,668家。
赛百味特许经营系统为多脂肪传统快餐提供了一种更健康的替代品。
2023年8月11日，据路透社报道，赛百味（Subway）在印度推出的三明治将不再提供免费芝士片。 
2023年8月，据报道，赛百味（Subway）已同意由私募股权公司Roark Capital的关联公司收购。据报道，该交易对赛百味的估值超过90亿美元。 
2024年9月25日，赛百味西南首家旗舰店“拎包”入驻成都仁恒置地广场，为顾客带来全新升级的用餐体验。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。
2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。 

设备与器具
设计与材料要求：所有设施设备和器具的设计、材料及工艺必须便于清洁，并得到妥善维护。设备和器具的设计、构造及使用必须防止食品被润滑剂、燃料、金属碎屑、污染水或其他污染物污染。所有设备的安装和维护必须便于设备及周边区域的清洁。食品接触表面在与食品接触时必须具有耐腐蚀性，必须由无毒材料制成，且设计需能承受预期使用环境、食品作用，以及（如适用）清洁剂和消毒剂的影响。食品接触表面的维护必须确保食品免受任何来源的污染，包括非法间接食品添加剂。
表面接缝处理：食品接触表面的接缝必须平滑粘合或维护，以最大限度减少食品颗粒、污垢和有机物的堆积，从而降低微生物滋生的可能性。
非食品接触设备：位于生产或食品处理区域但不接触食品的设备，其构造必须便于保持卫生状态。
输送与存储系统：储存、输送和生产系统（包括重力式、气动式、封闭式和自动化系统）的设计和构造必须使其能保持卫生状态。
制冷设备监控：用于储存和保存可能滋生微生物的食品的每个冷冻柜和冷藏隔间必须配备指示温度计、温度测量装置或温度记录装置，安装位置需能准确显示隔间内温度，并配备自动控温装置或自动报警系统（手动操作时用于指示温度显著变化）。
测量与控制仪器：用于测量、调节或记录温度、pH 值、酸度、水分活度或其他控制 / 防止食品中不良微生物生长的条件的仪器和控制器必须始终准确并得到充分维护。
压缩气体处理：机械引入食品中或用于清洁食品接触表面 / 设备的压缩空气或其他气体，其处理方式必须确保食品不被非法间接食品添加剂及化学、物理或生物危害污染。

工艺与控制
操作规范：食品的接收、检验、运输、分隔、准备、生产、包装和储存等所有操作必须按照充分的卫生原则进行。必须采用适当的控制措施，确保食品适合人类食用，且食品包装材料安全适用。设施的整体卫生必须由一名或多名具备资质的受训人员监督，其职责为负责该职能。必须采取所有预防措施，确保生产流程不引入任何来源的污染。必要时必须使用化学、微生物或外来物质检测程序，以识别卫生缺陷或可能的食品污染。所有已被污染至变质程度的食品必须拒收，或在允许情况下进行处理 / 加工以消除污染物。
仓储与分销
存储与运输条件：成品食品的储存和运输必须在能够保护食品免受物理、化学和微生物污染，以及防止食品和容器变质的条件下进行。