SUBWAY验厂咨询-设施构造与设计必须适合食品制造用途的维护和卫生操作

设施与场地
用于或与人类食品制造、包装、贴标、发酵或储存相关的建筑设施、场地或其组成部分。
场地
操作人员控制下的设施相邻场地必须保持良好状态，防止食品污染。场地维护的适当方法包括但不限于：
合理存放设备，清除垃圾和废弃物，修剪设施建筑物或结构附近可能吸引害虫、成为害虫滋生地或栖息地的杂草或草坪。
维护道路、庭院和停车场，确保其不会在食品暴露区域成为污染源。
对可能因渗漏、脚底污垢或成为害虫滋生地而导致食品污染的区域进行充分排水。
以适当方式运行废物处理和处置系统，使其不会在食品暴露区域成为污染源。如果场地与操作人员无法控制的场地相邻，且相邻场地未按本节所述方式维护，设施必须通过检查、灭虫或其他手段谨慎排除可能导致食品污染的害虫、灰尘和污垢。
设施构造与设计
设施建筑物和结构的尺寸、构造和设计必须适合食品制造用途的维护和卫生操作。设施必须：
提供足够空间放置设备和储存物料，以维持卫生操作和生产安全食品。
采取适当预防措施，减少食品、食品接触表面、非接触表面或食品包装材料被微生物、化学品、污垢或其他外来物质污染的可能性。可通过适当的食品安全控制和操作规范，或有效的设计（包括通过位置、时间、隔断、气流、封闭系统或其他有效手段分离可能发生污染的操作）来降低污染可能性。
采取适当预防措施，通过任何有效手段保护室外散装发酵容器中的食品，包括：
构造方式应使地板、墙壁和天花板可被充分清洁并保持干净和良好维修；固定装置、管道和管道的滴水或冷凝水不会污染食品、食品接触表面或食品包装材料；设备与墙壁之间设有通道或工作空间，且通道畅通无阻、宽度足够，允许员工履行职责，并防止衣物或个人接触污染食品或食品接触表面。
在洗手区、更衣室和卫生间，以及所有食品检查、加工、储存和设备或器具清洁的区域提供充足照明；在任何制备步骤中暴露食品上方的安全型灯泡、灯具、天窗或其他玻璃，并在玻璃破碎时采取其他措施防止食品污染。
提供足够的通风或控制设备，以减少可能污染食品的区域的气味和蒸汽（包括蒸汽和有害烟雾）；风扇和其他送风设备的安装和运行方式应最大限度减少污染食品、食品包装材料和食品接触表面的可能性。
在必要时提供足够的防护网或其他防护措施，防止害虫侵入。