SUBWAY验厂咨询-SUBWAY设施构造与设计标准：适配食品生产的卫生与安全设计要点

SUBWAY品牌简介
SUBWAY（赛百味）由创始人弗雷德和彼得于1965年在美国康涅狄格州创立，以制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而闻名，其在全球90多个国家有34,218家分店（2011年3月），是世界扩张最快的连锁店。
赛百味已成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构，18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。 [5]2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。
品牌历史：
创始人
弗雷德和彼得的第一家潜艇三明治快餐店。

发展历史
那是1965年的春天，未来好像很光明，而这对于时年17岁的弗雷德·德卢卡所关心的未来，他想上大学的念头当时看起来好象极为渺茫。
那年七月一个决定命运的星期天下午，一个永远改变快餐行业命运的商业合作关系得以形成。年轻的德卢卡向家里的好友彼得·巴克大夫说，他非常渴望通过学习成为一名医生并希望他能给自己一些建议。
“那您应该开一家潜艇三明治快餐店，”巴克说。“什么？这对一个17岁的孩子来说实在是太难了，” 弗雷德想。还没等弗雷德作出反应或表示惊讶，他听到他对自己说，“快餐店如何开？”
对于彼得·巴克而言这很容易。租一家店铺，建一个柜台，采购一些食品，开门营业，这样一来弗雷德就会马上有钱上大学。如果弗雷德愿意这样做，彼得将做他的合伙人并给他一张1000美元的支票作为他们新的冒险的投资。
一个月内，这两位企业家于1965年8月28日在康州的布里奇博特创办了他们的第一家三明治快餐店。1974年，二人转向利用特许经营的方式扩大经营。今天，98个国家的快餐店数已经超过了34,668家。
赛百味特许经营系统为多脂肪传统快餐提供了一种更健康的替代品。
2023年8月11日，据路透社报道，赛百味（Subway）在印度推出的三明治将不再提供免费芝士片。 
2023年8月，据报道，赛百味（Subway）已同意由私募股权公司Roark Capital的关联公司收购。据报道，该交易对赛百味的估值超过90亿美元。 
2024年9月25日，赛百味西南首家旗舰店“拎包”入驻成都仁恒置地广场，为顾客带来全新升级的用餐体验。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。
2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。 

设施与场地
用于或与人类食品制造、包装、贴标、发酵或储存相关的建筑设施、场地或其组成部分。
场地
操作人员控制下的设施相邻场地必须保持良好状态，防止食品污染。场地维护的适当方法包括但不限于：
合理存放设备，清除垃圾和废弃物，修剪设施建筑物或结构附近可能吸引害虫、成为害虫滋生地或栖息地的杂草或草坪。
维护道路、庭院和停车场，确保其不会在食品暴露区域成为污染源。
对可能因渗漏、脚底污垢或成为害虫滋生地而导致食品污染的区域进行充分排水。
以适当方式运行废物处理和处置系统，使其不会在食品暴露区域成为污染源。如果场地与操作人员无法控制的场地相邻，且相邻场地未按本节所述方式维护，设施必须通过检查、灭虫或其他手段谨慎排除可能导致食品污染的害虫、灰尘和污垢。

设施构造与设计
设施建筑物和结构的尺寸、构造和设计必须适合食品制造用途的维护和卫生操作。设施必须：
提供足够空间放置设备和储存物料，以维持卫生操作和生产安全食品。
采取适当预防措施，减少食品、食品接触表面、非接触表面或食品包装材料被微生物、化学品、污垢或其他外来物质污染的可能性。可通过适当的食品安全控制和操作规范，或有效的设计（包括通过位置、时间、隔断、气流、封闭系统或其他有效手段分离可能发生污染的操作）来降低污染可能性。
采取适当预防措施，通过任何有效手段保护室外散装发酵容器中的食品，包括：
构造方式应使地板、墙壁和天花板可被充分清洁并保持干净和良好维修；固定装置、管道和管道的滴水或冷凝水不会污染食品、食品接触表面或食品包装材料；设备与墙壁之间设有通道或工作空间，且通道畅通无阻、宽度足够，允许员工履行职责，并防止衣物或个人接触污染食品或食品接触表面。
在洗手区、更衣室和卫生间，以及所有食品检查、加工、储存和设备或器具清洁的区域提供充足照明；在任何制备步骤中暴露食品上方的安全型灯泡、灯具、天窗或其他玻璃，并在玻璃破碎时采取其他措施防止食品污染。
提供足够的通风或控制设备，以减少可能污染食品的区域的气味和蒸汽（包括蒸汽和有害烟雾）；风扇和其他送风设备的安装和运行方式应最大限度减少污染食品、食品包装材料和食品接触表面的可能性。
在必要时提供足够的防护网或其他防护措施，防止害虫侵入。