SUBWAY验厂咨询-SUBWAY人员卫生与培训标准：食品接触人员的清洁操作与能力保障

SUBWAY品牌简介
SUBWAY（赛百味）由创始人弗雷德和彼得于1965年在美国康涅狄格州创立，以制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而闻名，其在全球90多个国家有34,218家分店（2011年3月），是世界扩张最快的连锁店。
赛百味已成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构，18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。 [5]2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。
品牌历史：
创始人
弗雷德和彼得的第一家潜艇三明治快餐店。

发展历史
那是1965年的春天，未来好像很光明，而这对于时年17岁的弗雷德·德卢卡所关心的未来，他想上大学的念头当时看起来好象极为渺茫。
那年七月一个决定命运的星期天下午，一个永远改变快餐行业命运的商业合作关系得以形成。年轻的德卢卡向家里的好友彼得·巴克大夫说，他非常渴望通过学习成为一名医生并希望他能给自己一些建议。
“那您应该开一家潜艇三明治快餐店，”巴克说。“什么？这对一个17岁的孩子来说实在是太难了，” 弗雷德想。还没等弗雷德作出反应或表示惊讶，他听到他对自己说，“快餐店如何开？”
对于彼得·巴克而言这很容易。租一家店铺，建一个柜台，采购一些食品，开门营业，这样一来弗雷德就会马上有钱上大学。如果弗雷德愿意这样做，彼得将做他的合伙人并给他一张1000美元的支票作为他们新的冒险的投资。
一个月内，这两位企业家于1965年8月28日在康州的布里奇博特创办了他们的第一家三明治快餐店。1974年，二人转向利用特许经营的方式扩大经营。今天，98个国家的快餐店数已经超过了34,668家。
赛百味特许经营系统为多脂肪传统快餐提供了一种更健康的替代品。
2023年8月11日，据路透社报道，赛百味（Subway）在印度推出的三明治将不再提供免费芝士片。 
2023年8月，据报道，赛百味（Subway）已同意由私募股权公司Roark Capital的关联公司收购。据报道，该交易对赛百味的估值超过90亿美元。 
2024年9月25日，赛百味西南首家旗舰店“拎包”入驻成都仁恒置地广场，为顾客带来全新升级的用餐体验。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。
2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。 

良好操作规范
针对未掺杂、无虚假标签且对健康无害的食品，其接收、处理、储存、分拣、组装装载和运输需符合以下要求：
人员（包括所有食品处理人员）
设施管理方必须采取一切合理措施和预防手段，确保：
疾病控制：任何食品处理人员，经医学检查或监督观察显示患有或疑似患有疾病、开放性损伤（包括疖子、疮或感染性伤口），或任何其他可能导致食品、食品接触表面或食品包装材料污染的微生物来源，必须禁止其参与任何可能导致此类污染的操作，直至情况改善。必须指示人员向主管报告此类健康状况。
清洁要求：所有直接接触食品、食品接触表面及食品包装材料的处理人员，必须遵守防止食品污染所需的卫生规范，保持清洁的方法包括但不限于：
穿着适合操作的外衣，避免污染食品、食品接触表面或包装材料；

保持个人卫生；
在开始工作前、离开工作岗位后，以及手部可能弄脏或污染的任何时候，在适当的洗手设施中用热水洗手并消毒，防止有害微生物污染；
摘除所有首饰，无法摘除的物品需用材料覆盖，确保其完整、清洁、卫生，有效防止食品、接触表面或包装材料被污染；
手套使用要求：若用于食品处理，必须完整、清洁、卫生，且为不透水材质；
有效佩戴发网、帽子、胡须罩或其他有效毛发约束装置；
禁止在食品暴露区域或设备 / 器具清洗区域存放衣物或个人物品；
禁止在食品暴露区域或设备 / 器具清洗区域进食、嚼口香糖、饮用饮料或使用烟草；
采取其他必要预防措施，防止食品、接触表面或包装材料被微生物或外来物质污染（包括但不限于汗液、毛发、化妆品、烟草、化学品及皮肤用药）。
教育与培训：负责识别卫生缺陷或食品污染的人员必须具备教育背景或经验（或两者结合），以确保具备生产清洁安全食品所需的能力。食品处理人员和主管必须接受适当培训，掌握正确的食品处理技术和保护原则，并了解不良个人卫生和不卫生操作的危害。
监督管理：必须明确将确保所有人员遵守本部分所有要求的职责分配给受过培训的监督人员。