SUBWAY验厂咨询-赛百味品牌质量之禁止事项与污染风险防控操作指南

良好操作规范
针对未掺杂、无虚假标签且对健康无害的食品，其接收、处理、储存、分拣、组装装载和运输需符合以下要求：
人员（包括所有食品处理人员）
设施管理方必须采取一切合理措施和预防手段，确保：
疾病控制：任何食品处理人员，经医学检查或监督观察显示患有或疑似患有疾病、开放性损伤（包括疖子、疮或感染性伤口），或任何其他可能导致食品、食品接触表面或食品包装材料污染的微生物来源，必须禁止其参与任何可能导致此类污染的操作，直至情况改善。必须指示人员向主管报告此类健康状况。
清洁要求：所有直接接触食品、食品接触表面及食品包装材料的处理人员，必须遵守防止食品污染所需的卫生规范，保持清洁的方法包括但不限于：
穿着适合操作的外衣，避免污染食品、食品接触表面或包装材料；
保持个人卫生；
在开始工作前、离开工作岗位后，以及手部可能弄脏或污染的任何时候，在适当的洗手设施中用热水洗手并消毒，防止有害微生物污染；
摘除所有首饰，无法摘除的物品需用材料覆盖，确保其完整、清洁、卫生，有效防止食品、接触表面或包装材料被污染；
手套使用要求：若用于食品处理，必须完整、清洁、卫生，且为不透水材质；
有效佩戴发网、帽子、胡须罩或其他有效毛发约束装置；
禁止在食品暴露区域或设备 / 器具清洗区域存放衣物或个人物品；
禁止在食品暴露区域或设备 / 器具清洗区域进食、嚼口香糖、饮用饮料或使用烟草；
采取其他必要预防措施，防止食品、接触表面或包装材料被微生物或外来物质污染（包括但不限于汗液、毛发、化妆品、烟草、化学品及皮肤用药）。
教育与培训：负责识别卫生缺陷或食品污染的人员必须具备教育背景或经验（或两者结合），以确保具备生产清洁安全食品所需的能力。食品处理人员和主管必须接受适当培训，掌握正确的食品处理技术和保护原则，并了解不良个人卫生和不卫生操作的危害。
监督管理：必须明确将确保所有人员遵守本部分所有要求的职责分配给受过培训的监督人员。