SUBWAY验厂咨询-赛百味供应商必须建立程序定期监控设备的损坏迹象

6. 设备设计与维护

• 所有设备的设计必须满足以下要求：既能高效实现使用功能，又能保护产品免受污染。
  • 存储设备的设计与维护必须确保产品保持安全卫生状态。
  • 设备设计与维护必须便于拆卸、组装，以进行彻底清洁、消毒和检查。
  • 与产品直接接触的设备必须采用光滑、不透水、无毒、不吸水且耐腐蚀的材料。
  • 禁止使用金属丝、胶带、绳子、塑料、纸板等非食品级材料进行临时设计或维修。
  • 设备不得有裂缝、不连续或粗糙焊缝，避免清洁困难。

预防性维护

• 工厂必须制定详细的预防性维护计划，包含成文的纠正措施和预防措施。
• 必须建立程序定期监控设备的损坏迹象（如传送带磨损、产品接触表面开裂或凹坑），防止形成病原体或污物藏匿处。发现缺陷必须记录并实施纠正措施。
• 维护人员必须接受专业培训，确保维修步骤不会污染作业区域。
• 设备不得漏油，轴承和电机外壳不得堆积过量油脂，避免污染产品。