SUBWAY验厂咨询-饮用水检测必须至少每季度由认证实验室从工厂内1个采样点进行

4. 设施设计与建造

设施建造与设计

• 设施建造与设计必须便于产品的接收、存储、组装和配送，满足客户及法规的食品安全与质量要求。产品存储条件不得导致食品及食品容器污染或变质。
• 存储区域内、上方或附近不得使用玻璃或易碎塑料（包括温度计）。
• 所有需原位清洗（CIP）的储罐、容器和管道必须具备自排水功能。
• 所有轴承必须妥善防护或设计，确保润滑剂不会泄漏或渗入产品区域。
• 制冷机组滴水盘必须排水至地面。
• 地板必须排水良好、光滑清洁，无裂缝、孔洞或破损区域，墙壁连接处需密封以防虫害藏匿。所有周边必须保留约 18 英寸无杂物空间，以确保清洁和便于检查。
• 地板不得开裂、腐蚀或暴露骨料，避免表面吸附污渍或难以清洁。
• 产品存放区域不得出现积水。
• 瓷砖勾缝必须更换，以保持表面可清洁性。
• 排水沟必须有存水弯和盖子，并保持维护。
• 地板与墙壁的所有接缝必须密封，防止产品或灰尘堆积及可能的虫害藏匿。
• 所有外部开门必须维护良好，具备自闭功能且贴合紧密。门保持开启状态时必须安装纱网，防止害虫和昆虫进入。

天花板要求

• 天花板必须采用光滑、无孔、不吸水且易清洁的材料建造，表面及顶部装置必须维护良好，无油漆剥落、生锈、孔洞或其他可能导致虫害藏匿、进入或产品污染的情况：
  • 所有天花板表面及顶部装置（包括通风设备、灯具、电线槽、管道等）必须清洁，无产品堆积、灰尘、霉菌、蛛网、锈迹、油漆剥落等。
  • 天花板面板必须固定牢固，无缺失、损坏或松动，框架稳固且无生锈或油漆剥落。
  • 管道、传送带、通风口等穿过天花板的部位必须密封，防止虫害藏匿。
  • 所有未使用的天花板开口必须密封。
  • 所有天花板表面及顶部装置必须无冷凝水。
  • 顶部管线使用的绝缘材料必须维护良好，表面光滑、不吸水且易清洁。
  • 仓库区域不得使用钉子、订书钉或螺丝固定天花板材料。
  • 所有天窗、气窗、窗户或类似开口必须无损坏、贴合紧密且安装合适纱网。
  • 所有天花板与墙壁的连接处必须密封，防止虫害藏匿。
  • 不得使用绳子、铁丝或胶带作为管道或管线的支撑。

墙壁要求

• 所有墙壁必须采用光滑、无毒且易清洁的材料建造，无裂缝和孔洞，避免成为虫害藏匿处或影响清洁，且无灰尘、污垢、产品堆积及油漆剥落：
  • 墙壁与地板连接处必须密封并做圆弧处理。
  • 设备、管道或其他物品穿过墙壁的开口处必须密封。
  • 若外部环境可能导致设施受空气污染，窗户必须关闭。
  • 电气装置若直接固定在墙上，边缘必须用密封胶封边。
  • 电气装置必须维护良好，无生锈或油漆剥落，且密封严密以防昆虫进入。

通风与温控

• 所有区域必须提供足够的供暖、通风或制冷，以维持成品的适宜环境和卫生条件。所有系统必须清洁、正常运行且设计合理，防止冷凝水、霉菌、细菌、昆虫、灰尘或异味导致产品污染：
  • 异味、烟雾或蒸汽必须适当通风排出。
  • 所有安装在天花板和外墙的风扇和通风口必须配备功能正常的自闭百叶窗，并安装纱网防止昆虫进入。
  • 通风系统中的所有过滤器和筛网必须为 0.45 微米规格，并定期检查、更换或清洁。
  • 所有卫生间和更衣室设施必须机械通风至室外。
• 裸露产品区域的墙壁或天花板上不得出现冷凝水或结冰。

洗手设施

• 必须在适当位置提供充足且便捷的洗手设施，为所有食品处理人员设置手部消毒站：
  • 工厂必须提供足够数量的洗手站。
  • 每个洗手池必须配备一次性纸巾、30 秒内可达温水（>100ºF 或 37ºC）、皂液器及 proper 废弃物处理装置。
  • 工厂必须在每个洗手站附近醒目位置张贴双语标识或图标（如有必要），指示员工返回工作前洗手。
  • 工厂必须在必要位置提供足够数量的手部消毒站。
  • 专用器具或产品清洗设施必须适当贴标签。

卫生间设施

• 工厂必须为员工提供清洁、卫生且功能正常的卫生间：
  • 设施必须提供充足的冷热水、皂液器及一次性纸巾，适用于办公室和生产区员工。
  • 卫生间门必须自动关闭，且不得直接开向产品仓库区域。
  • 堵塞的排水沟和溢出的马桶必须立即维修。
  • 工厂必须有书面卫生计划，处理排水沟溢出维修后的状况。
  • 墙壁开口必须正确密封 / 填缝。
  • 地板必须无裂缝、凹坑、粗糙表面，且易于清洁。
  • 地板不得有积水。
  • 地漏必须清洁、覆盖并设有存水弯。
  • 墙壁、天花板、暴露的结构支撑、隔断等必须清洁，无油漆剥落、生锈和松动的绝缘材料。
  • 屋顶、天花板或顶部不得有渗漏。
  • 必要时安装滴水盘，保持清洁并正确排水。
  • 不得有松动或发霉的填缝剂。
  • 通向室外的排气扇必须安装合适纱网或配备自闭百叶窗。
  • 每个用于存储和保存易滋生细菌食品的冷库和冷藏隔间必须配备指示温度计、温度测量装置或温度记录装置，准确显示隔间温度。此外，若隔间内温度出现显著偏差，系统必须能发出 audible 警报。

水与污水处理

• 工厂必须证明所有水为饮用水且始终保持饮用标准。
• 饮用水检测必须至少每季度由认证实验室从工厂内 1 个采样点进行。
• 工厂必须对管道进行勘察，确保饮用水与非饮用水管线无交叉，同时消除饮用水管线的所有死端。
• 软管不得放置在地面。
• 污水处理方式不得影响产品安全。
• 工厂必须有书面程序处理存储区域的排水沟倒灌，排水清洁设备进入生产区域前必须清洁。

设施照明

• 设施照明的质量和强度必须便于产品存储和组装，满足客户的质量和安全标准。
• 设施内的灯具必须配备足够的防护装置，防止产品污染，包括仓库、装卸区和存储区域。

设施内部构造与物流流向

• 顶部绝缘管道必须正确绝缘，接头密封并采用不透水材料。天花板区域不得有生锈的管道吊架、未使用的电线管 / 接线盒、电线或暴露的木材。审核中发现冷凝水属于不合格项。
• 即食（RTE）与即烹生制（RTC）产品及化学品不得相邻或上下存储。即食产品包括所有农产品，鸡蛋属于即烹生制产品。
• 供应商必须识别工厂内存在的所有过敏原，并制定书面计划防止未申报过敏原的交叉污染。
• 排水沟必须频繁清洁消毒，并在内侧放置季铵盐环。
• 必须使用状态良好的清洁托盘。
• 灯罩必须无水渍和其他污物。
• 如有必要，需在卫生间和工作区域入口张贴多语言 “返回工作前洗手” 标识或图标。
• 叉车和托盘搬运车必须根据需要清洁。