SUBWAY验厂咨询-赛百味供应商之标准卫生程序与监控要求

2. 设施卫生条件

标准卫生程序与监控（SSOP）

• 工厂必须制定详细的《标准卫生操作程序（SSOP）》，明确：
  • 清洁频率
  • 单个设备及设施结构（包括仓库、冷库和冷冻库）的标准清洁方法
  • 清洁使用的化学品、清洁剂和消毒剂
• 每个 SSOP 必须有检查程序，以验证实际卫生操作和流程，需保留记录供审核。
• 必须提供设备和设施清洁消毒的书面程序和计划表。
• 产品安全检查员必须有检查清单，以验证工厂设备、容器、墙壁、地板、天花板和灯具清洁卫生，评估其他结构的清洁和卫生状况。
• SSOP 必须规定化学品 / 消毒剂的稀释因子相关清洁程序，必须维护日志，记录每种化学品 / 消毒剂的配制和稀释情况。
• 工厂必须有详细的卫生监控程序和监控活动记录，记录需由操作员草签并由主管签名，内容需显示是否发现缺陷、采取的纠正措施及措施是否有效，预防措施必须形成文件。
• 必须通过目视监控卫生效果和效率。
• 必须为每日、每周、每两周、每月等执行的清洁服务单独维护检查清单。
• 化学品和清洁瓶 / 用品必须正确贴标签。
• 工厂《主卫生手册》必须涵盖工厂内每周和每月的卫生活动。
• 必须存在记录卫生流程的方法，即卫生工人和主管在区域投入使用前签字确认任务已按设计完成。
• 必须存在验证工厂内消毒剂浓度是否正确的方法，测试必须按适当频率进行。
• 工厂必须有处理设施内排水倒灌的书面程序，以及清洁和消毒管道疏通器或排水电缆的程序。
• 用于清洁和消毒设备及环境的化学品和方法必须适当，可通过卫生供应商的文件或内部专业知识证明。
• 敏感区域必须使用干式清洁技术（如地板真空清洁或清扫）代替水，以最大限度减少气溶胶导致的交叉污染风险。
• 软管、刷子和 / 或其他清洁工具必须适当存放。
• 不得使用高压软管导致产品或包装被喷溅。
• 所有架空管道和横梁必须无灰尘和污物。
• 清洁工具如刷子、擦洗垫、橡胶刮板和拖把使用后必须（通过化学或热水）消毒并适当存放。
• 工厂必须使用颜色编码等标识系统，确保清洁工具在适当区域使用。
• 清洁后必须遵循书面程序，确保开始操作安全（签署卫生完成确认）。
• 消毒剂必须覆盖所有区域，包括底部和难以触及的区域，需进行检查（擦拭或消毒剂残留检测条）以确保执行到位。
• 任何导致冷凝的清洁程序必须被识别，并采取措施确保所有冷凝水被擦干。
• 高压水管不得用于清洁排水沟。

操作卫生管理与监控

• 必须制定明确区域、频率和责任的检查清单，以确保按公司政策和程序监控卫生活动和良好生产规范。
• 工厂内不得存在可能导致 SUBWAY® 产品或容器被有害细菌、化学品或异物污染的情况。
• 垃圾、废料和废弃物必须收集在指定的清洁消毒容器中，并在指定标记容器中妥善处置。
• 所有鼓风机、风扇、通风口和格栅必须无积尘和 / 或油脂。
• 天花板、墙壁、管道或设备上无霉菌、霉斑或黏液痕迹。
• 货架、推车、搬运箱、手工工具、器具等必须清洁消毒并存放于指定区域。
• 不得有开放式电气箱，管道、导管和其他固定装置必须无灰尘和虫害藏匿处。
• 地漏必须保持清洁、覆盖并设有存水弯。
• 所有设施区域必须根据需要清扫、整理和清洁，不得堆积垃圾或产品。
• 仓库区域使用的所有非食品容器、搬运箱或 bins 必须贴标签、清洁消毒且状态良好。
• 工具或杂物不得存放在电气箱、设备等顶部。

场地与外围建筑

• 道路、院子、场地和停车场必须保持整洁，无垃圾杂物，靠近设施的绿化景观必须维护整齐，避免成为虫害滋生地。
• 垃圾和废弃物必须受控，避免吸引昆虫或害虫。
• 外围建筑必须保持无虫害、清洁和有序，避免成为虫害滋生地。