SUBWAY验厂咨询-SUBWAY审核执行规范：审核原则、时长与纠正措施提交要求

SUBWAY品牌简介
SUBWAY（赛百味）由创始人弗雷德和彼得于1965年在美国康涅狄格州创立，以制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治而闻名，其在全球90多个国家有34,218家分店（2011年3月），是世界扩张最快的连锁店。
赛百味已成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构，18年内14次在美国《企业家》杂志的“特许经营机构500强评比”中被评为全球特许经营第一名，成为国际快餐业大军的一个领先者。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。 [5]2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。
品牌历史：
创始人
弗雷德和彼得的第一家潜艇三明治快餐店。

发展历史
那是1965年的春天，未来好像很光明，而这对于时年17岁的弗雷德·德卢卡所关心的未来，他想上大学的念头当时看起来好象极为渺茫。
那年七月一个决定命运的星期天下午，一个永远改变快餐行业命运的商业合作关系得以形成。年轻的德卢卡向家里的好友彼得·巴克大夫说，他非常渴望通过学习成为一名医生并希望他能给自己一些建议。
“那您应该开一家潜艇三明治快餐店，”巴克说。“什么？这对一个17岁的孩子来说实在是太难了，” 弗雷德想。还没等弗雷德作出反应或表示惊讶，他听到他对自己说，“快餐店如何开？”
对于彼得·巴克而言这很容易。租一家店铺，建一个柜台，采购一些食品，开门营业，这样一来弗雷德就会马上有钱上大学。如果弗雷德愿意这样做，彼得将做他的合伙人并给他一张1000美元的支票作为他们新的冒险的投资。
一个月内，这两位企业家于1965年8月28日在康州的布里奇博特创办了他们的第一家三明治快餐店。1974年，二人转向利用特许经营的方式扩大经营。今天，98个国家的快餐店数已经超过了34,668家。
赛百味特许经营系统为多脂肪传统快餐提供了一种更健康的替代品。
2023年8月11日，据路透社报道，赛百味（Subway）在印度推出的三明治将不再提供免费芝士片。 
2023年8月，据报道，赛百味（Subway）已同意由私募股权公司Roark Capital的关联公司收购。据报道，该交易对赛百味的估值超过90亿美元。 
2024年9月25日，赛百味西南首家旗舰店“拎包”入驻成都仁恒置地广场，为顾客带来全新升级的用餐体验。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开出亚太地区的第4000家门店。
2025年5月13日，赛百味中国表示8月赛百味在中国的门店数量将达到1000家。 

通用审核要求

• 美国国家微生物标准咨询委员会于 1997 年 8 月 14 日发布的《危害分析与关键控制点原则及应用指南》，以及相关监管机构规定的特定商品指南和法规；
• 国际食品法典《危害分析与关键控制点体系及应用指南》（CAC/RCP/1969 Rev 3-1997 修订版附录）中详述的基于 HACCP 体系的建立指南，以及本手册中规定的特定要求；
  并至少包含所有支持和补充 HACCP 体系的指定前提方案。

赛百味黄金标准要求规范、指令和合同

审核原则

1. 赛百味对再配送中心、仓库和 depot 的全球审核要求供应商管理层全面承诺安全处理和存储赛百味产品，组织的文化和行为必须体现对管理层承诺的支持。
2. 审核要求 HACCP 计划及所有支持流程或前提方案需持续受控，并符合书面政策、程序规范和绩效指标。
3. 供应商必须有书面证据证明所有政策和程序按要求执行，且所有项目指标需可用于表明当前流程能力并证明持续流程改进。
4. 审核员必须通过检查验证设施运营符合书面政策和程序，且验证记录准确、可信、完整。审核员应至少将总审核时间的 35% 用于在设施内执行审核检查。

审核时长

1. 本审核工具的时长设计为在设施内实际耗时 8-10 小时完成。约 35% 的审核时间必须用于观察员工在产品接收、拣选、组装和 outbound 车辆装载过程中的行为。对于极小设施，审核时间可由审核员酌情缩短。
2. 审核员需观察卸货、拣选、托盘搭建和装载操作。
3. 审核完成后，设施将收到纠正措施和预防措施的要求，需在审核后 10 天内完成。若设施审核评级为 “最低符合审核预期”，则需在审核后 5 天内提交纠正 / 预防措施。直至赛百味接受最终纠正 / 预防措施计划，审核才算完成。所有 “最低符合审核预期” 评级的设施需在首次审核后 3 个月内重新审核。