Nike验厂咨询-耐克供应商工厂食堂安全卫生管理标准与实施细则

食堂管理
标准
合约商应提供安全、卫生和健康的工作环境，并采取必要措施防止因工作造成、与工作有关、在工作期间发生或者因操作合约商设备而引起的事故和伤害。 合约商须建立系统以检测、预防和应对可能影响所有员工的安全及健康的潜在风险。
A 制定并实施相应流程和程序，以通过经营和维护安全、清洁而卫生的备餐区和用餐区来降低或消除风险。
职责
工厂经理必须确保食物服务程序得以制定、实施和遵守。
健康安全环境 (HSE) 代表必须建立、维护和执行食物服务程序。
经理和主管必须确保雇员接受培训并遵守食物服务程序。
雇员必须遵守食物服务程序。
要求
1. 风险评估——每家工厂必须进行书面的年度风险评估，其中包含以下各项：
a. 识别危害（包括食物传染病和厨房安全）。
b. 评估与危害相关的风险。
c. 确定并实施用于降低风险的控制措施。
2. 政策与程序——每家工厂必须实施相应程序来减轻或消除与食物服务相关的风险，其中必须包括至少以下各项： 
a. 食物服务工作人员：
. 至少必须每年接受一次医疗体检并合格，没有传染性疾病。
. 必须了解并遵循相关程序来减轻传染性疾病的传播。
. 在备餐和供餐时必须佩戴发罩、手套和围裙。
. 在接触食物之前必须彻底洗手并消毒。
b. 备餐区和用餐区：
. 必须清洁并消毒。
. 拥有机械冷藏设备，能在现场存放易变质食品时用于保持温度不超过 5 摄氏度。
. 拥有同时提供热水和冷水的洗水池。
. 烹饪、供餐和用餐的器皿在每次用完后都经过清洗并消毒。
. 桌面和柜台在每次用完后必须经过清洁并消毒。
. 必须确保没有鼠患和虫害。
. 将垃圾和废物存放于防漏、不吸水的容器内，且每天清空。
. 食用油不得倒入污水沟或雨水渠。
c. 洗手间：
. 所有的食物服务工作人员在用完卫生间之后必须彻底洗手并消毒。
. 必须张贴指示牌，要求在用完卫生间后洗手。
d. 食物传染病或食物污染事件的应急机制和程序。
3. 培训——食物服务工作人员必须获知相关信息并接受相关培训，从而了解食物处理不当导致的风险。 该培训必须包括以下内容：
. 对风险评估和程序的审查。
. 食品安全和存储要求。
. 个人卫生。
. 食物传染病和传染性疾病认知。
. 厨房安全措施。
4. 文档——
培训记录： 每家工厂的培训记录必须至少保管 3 年。
医疗记录： 每家工厂必须以保密而安全的方式保管医疗记录，最短应保管至雇用期后 30 年。 除非是法律要求，否则未经雇员的书面同意，不可披露医疗记录。 
事故记录： 每家工厂的事故记录必须至少保管 5 年。
其他记录： 每家工厂必须保管最新的风险评估记录。