KFC验厂咨询-一文读懂百胜产品保护体系中的追踪与控制要求

5.0 产品保护
5.1 未观察到产品掺假 / 污染的实际或潜在情况。
（观察）
完全符合（30 分）：审核员未观察到任何实际或潜在的产品掺假或污染情况。本节包括位于产品正上方电机下方的接油盘，以及审核其他部分未涵盖的任何其他潜在 / 实际污染区域。
审核员注意：本节用于记录审核中其他地方未涵盖的任何潜在或实际污染情况。如果在审核的其他地方记录了相关观察结果，则在此处给予满分。如果问题具有系统性且未在审核的其他区域完全记录，则在此处打分。
轻微不符合项：此审核点无轻微不符合项类别
重大不符合项：此审核点无轻微不符合项类别
零分：审核员观察到即将发生潜在产品污染的情况，或者审核员观察到实际产品污染情况
5.2 使用异物 / 质量保证控制设备 / 方法，并对其进行评估以确保正常运行。
（观察 - 记录）
完全符合（30 分）：对于所有百胜餐饮集团的产品，必须设置适当的异物 / 质量保证控制措施且其正常运行。
・捕集器、筛网、过滤器、金属探测器、磁铁、成像和剔除系统（如适用），必须按照百胜餐饮集团产品规格要求进行监测和校准测试，测试结果和纠正措施需记录并可供审核
・异物 / 质量保证控制措施必须按照符合百胜餐饮集团规格 / 要求和 / 或质量保证计划的频率和方法进行检查
・如果设备 / 方法测试失败，“适当行动” 是指供应商将两次可接受检查之间的所有产品暂停发货，并维修设备或重新校准控制措施。产品在放行前必须通过正常运行的设备进行检测
・审核员应观察一次测试，并验证百胜餐饮集团产品线的异物和质量保证控制措施是否正常运行。审核员应确认正在使用适当的方法，且这些方法符合产品规格和质量保证计划。如果审核当天未生产百胜餐饮集团的产品，审核员仍将根据正在生产的产品所需的时间来验证其功能。
・异物 / 质量保证控制设备和成像系统必须在物理条件允许的情况下配备产品剔除装置，而不仅仅是警报或皮带关闭机制
注意：包装设施无需配备金属探测器。
轻微不符合项（20 分）：以下情况之一将构成轻微不符合项：
・记录中存在个别不完整或缺失信息的情况
・异物 / 质量保证控制措施未通过审核员检查，且工厂采取了适当的纠正措施（两次可接受检查之间的所有产品已暂停发货）
重大不符合项（10 分）：以下情况之一将构成重大不符合项：
・记录中存在大量不完整或缺失信息的情况
・异物控制系统检查频率不符合百胜餐饮集团产品要求
・异物 / 质量保证控制设备在物理条件允许的情况下未配备主动剔除装置，但有其他剔除方法，如生产线停止、警报或警示灯
零分：如果遇到以下任何一种情况，则不得分：
・异物 / 质量保证控制措施未通过审核员检查，且工厂未采取适当的纠正措施
・没有异物 / 质量保证控制措施的检查 / 校准记录
・对不符合项未采取后续纠正措施
・没有异物质量保证控制设备或程序
5.3 建立了充分的产品 / 箱追踪系统。
（程序 - 记录）
完全符合（15 分）：工厂有能力并以一种能够追踪到供应商、生产工厂和生产日期的方式对产品 / 箱进行编码。已制定并记录产品识别程序。产品发货 / 追踪日志是最新且准确的。
轻微不符合项（10 分）：以下情况之一将构成轻微不符合项：
・产品 / 箱已编码，但缺少单个信息元素
・保存了产品追踪日志，但不是最新的
重大不符合项（5 分）：以下情况之一将构成重大不符合项：
・产品 / 箱编码无法识别
・未保存产品追踪日志
零分：没有产品 / 箱追踪系统或产品识别系统（如果已设置）。
・没有记录在案的程序
・产品 / 箱未进行编码
5.4 供应商已为所有原材料供应商建立了经批准的供应商计划。
（程序 - 文件 - 记录）
满分（25 分）：要获得满分，供应商应具备以下计划：
・明确界定其供应商成为原材料供应商的批准流程，且至少应包括以下内容：
・产品质量和食品安全作为批准标准。
・对原材料供应商（包括食品接触和非食品接触）以及用于生产百胜餐饮集团产品的配料和包装中的加工助剂进行评估。该评估应包括：
原材料的原产国
在配料供应商工厂进行的食品安全审核，其中包含以下列出的食品安全审核中预期的最低要素
质量保证联系人
不合格配料和产品的控制程序
召回程序
・定义如何监测和追踪供应商的表现
・定义针对供应商表现问题的纠正措施
・一份最新的、注明日期的经批准供应商名单
・取消资格的标准
应审核记录以监测原材料供应商的表现。
食品安全审核中预期的最低要素：
・虫害控制
・卫生
・操作和设施
・良好生产规范
・产品保护
・产品回收
・安全
轻微不符合项（18 分）：经批准的供应商计划中缺少或不完整一个要素。
重大不符合项（9 分）：经批准的供应商计划要求中缺少两个要素。
零分：如果遇到以下任何一种情况，则不得分：
・缺少两个以上要素
・没有计划